Haku sanoilla "kermaperunoiden paisto lampotila"

Joulukinkun paisto-ohje

Resepti: Joulukinkun paisto-ohje

Ainekset

  • 1 kpl joulukinkku

  1. Kinkku paistetaan samojen periaatteiden mukaan olipa kyse sitten
    isosta tai pienestä kinkusta tai vain kinkun palasta. Luuton kinkku on
    helppo viipaloida ja se säilyttää kauniin muotonsa pöydässä viimeiseen
    viipaleeseen. Helpoin kypsennystapa on paistaa kinkku miedossa lämmössä
    lihalämpömittarin avulla.
  2. On tärkeää, että kinkku on ennen kypsentämistä hyvin sulanut ja
    sisältä sopivan lämmin. Siksi mehevän kinkun valmistus alkaa
    sulattamisesta. Anna pakastetun kinkun sulaa hitaasti viileässä. Aikaa
    kuluu 1 – 3 vrk kinkun koon ja sisälämpötilan mukaan. Sisälämpötilan
    tulisi olla noin +10 astetta uuniin laitettaessa.
  3. Testaa paistomittarin toimivuus. Pane mittarin kärki kiehuvaan,
    poreilevaan veteen. Jos mittari on kunnossa, se näyttää 98 – 100
    astetta.
  4. Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritilälle
    uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Lisää pannulle paiston aikana
    sen verran vettä, että tippuva rasvaei kuivu pannuun.
  5. Työnnä lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen
    kärki tulee mahdollisimman keskelle ja mielellään sivusta, jotta
    mittarin pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin
    tehtävää kuorrutusta. Mittarin kärki ei myöskään saa koskettaa luuta.
  6. Kypsennä kinkku 125 asteen lämmössä, kunnes lihalämpömittari
    osoittaa 75 – 80 astetta. Aikaa kuluu 60 – 80 min/kg. Aika vaihtelee
    kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä
    75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena.
  7. Anna kinkun jäähtyä hiukan. Poista mahdollinen verkko ja nahka.
    Sivele pinta sinapilla ja siivilöi pinnalle ohut kerros korppujauhoja
    tai ripottele murskattuja maissihiutaleita. Pintaan voit pistellä
    koristeeksi myös kokonaisia neilikoita. Kuorruta kinkkua 250-asteisessa
    uunissa, kunnes pinta saa kauniin värin.
  8. Halutessasi voit koristella kinkun silkkipaperi- tai
    alumiinifolioröyhelöllä. Kinkkutikkuun pannaan yleensä koristeeksi
    hedelmiä, esimerkiksi sitruksia, omenoita ja luumuja. Kinkun
    lisäkkeeksi sopivat keitetyt luumut, säilykehdelmät, viinirypäleet,
    omenat, herneet, parsa- tai ruusukaalit. Kuvan kinkku on koristeltu
    melonitähdillä ja neilikoilla.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

kasvikset

Ei kommentteja

Täytetty porsaan ulkofilee resepti

Ainekset
1 kg possun ulkofilepala levyksi leikatuna
suolaa
valkopippuria
voita ruskistamiseen
Täyte:
70 g parmakinkun viipaleita
0,5 dl sipulia hienonnettuna
0,5 dl paprika silppua
2-3 kpl silputtua valkosipulinkynsiä
1 dl parmesaaniraastetta
3 rkl Dijon sinappia
1 rkl silputtua salviaa
Kastike:
2 dl demi glacekastiketta
1 dl madeiraa taipunaviiniä
50 g voita
Ohjeet
Jos ett itse taida niin pyydä lihamestarisi leikata possunfilee
levyksi.Laita parmakinkkuviipaleet lihalevylle.Valmista täyte
sekoittamalla kaikki täyteainekset keskenään.Levitä täyte
lihalevylle,kääri liha kireälle rullalle ja sido
kalastajanlangalla.Ruskista kevyesti liha pannulla. mausta kevyesti
suolalla ja pippurilla.Laita paisti uunivuokaan ja kypsennä n.140c
astetta uunin lämpö paistomittaria käyttäe,kunnes sisälämpö on 68
astetta.Paistin kypsennys kestää n.1h 15min abaut.Kuumenna Demi-Glace
viinin kera,vatkaa joukoon huoneenlämpöinen voi.Kastike ei saa kiehua
enään voin lisäämisen jälkeen.Tarjoile viipaloitu porsaanpaisti
yrttiperunoiden tai kermaperunoiden kanssa,höyrytettyä ruusukaalia ja
viinikastiketta.Huom! nyt ei kannata antaa isännälle lopuja viinejä
koska se maistuu tämän aterian kanssa muillekin!

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

sipuli

Ei kommentteja

Mehevä sorsapaisti resepti

Ainekset
1-2 kpl uunivalmista sorsaa
150 g silavaa tai savupekonia
2-3 kpl sitruunaa
suolaa ja pippuria
valkosipulin kynsiä
3-5 dl valkoviiniä
50 g voita
4 rkl maitzenaa
1 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria ja cayennepippuria tai mustapippuria
Ohjeet
Hankaa nahattoman sorsan pinta sitruunaan, suolaa, pippuria, sekä
valkosipulin kynsiä.
Asettele silava, tai pekoni sorsan päälle siten, että saat reunat
”paistin” alle, etteivät ne käpristyisi uunissa. Yritä saada koko
”päällyspinta” peittoon.
Laita uunivuuan pohjalle valkoviini, voi, kerma ja mausteet sekä
suuruste, sekoita tasaiseksi. Laita myös sorsa(t) vuokaan ja uuni 175
asteeseen. Paista noin 2-3 tuntia, kunnes lihan pinta painettaessa ei
enään tule punertavaa lihasnestettä. Paiston loppuvaiheessa voit kääriä
vuuan päällyksen folion sisälle, että herkut pysyvät mehevinä
maistamiseen asti.
Tarjoile esim. punajuuri-perunasoseen tai vaikkapa kermaperunoiden
kera.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

englantilainen_aamiainen

Ei kommentteja

Paras sisäfile resepti

Ainekset
1 kpl sisäfile
ranskalaista salaattikastiketta
Gourmet-suolaa,
mustapippuria
valkosipulia
purkkiherkkusieniä, kokonaisia
vihreitä papuja
hermeitä
maustevoi + persiljaa
säilykepaprikaa
Ohjeet
Ota kokonainen, hyvin roikkunut sisäfile, 1,3 – 1,5 kg. ”Siisti”:
paksumman pään lisuke pois, häntää lyhyemmäksi, kalvot pois
(poistetuista paloista voit tehdä vaikka pyttipannun!).
Sivele file ranskalaisella kastikkeella ja pane muutamaksi tunniksi
viileään. Ota hyvissä ajoin lämpimään, pyyhi puhtaaksi. Laita uuni +100
astetta.
Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja paista fileen joka pinta + päät
kauniin ruskeiksi, minuutti puoleltaan, silikonipaistokintaat
erinomainen apuväline.
Laita file ritilälle ja mausta: pippuria myllystä, sormisuolaa,
viiltoihin valkosipulin kynsiä. Laita uuniin vuoka, johon vettä ja
filee sen yläpuolelle.
Paista 1 tunti. Ota file uunista ja paketoi leivinpaperiin ja folioon
ja lopuksi pyyhkeeseen tai sanomalehteen.
Anna vetäytyä 10 – 15 min. Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen. Ota
file paketista ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Laita file fileenmuodossa
uunivuokaan. Vuokaan voit laittaa sieniä, herneitä, papuja,
paprikapikkelsiä kauniisti aseteltuna (pakastevihannekset olet tietysti
kypsentänyt!).
Päälle maustevoi, esim. itsetehty voi-valkosipuli-persilja. (Persilja
antaa fileen pinnalle kauniin värin).
Laita file takaisin uuniin ja kuumenna, kunnes maustevoi alkaa sulaa.
Ota uunista ja nauti esim.kermaperunoiden kanssa. On hyvää kylmänäkin.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

ystavanpaivakakku

Ei kommentteja

Juustoinen Yrttiporsas resepti

Ainekset
1 kg porsaanfilettä
2-3 dl emmentaal punaleim raastejuustoa
50 g voita
5 kpl valsipulin kynttä
1 rkl suolaa
2 rkl rrosmariinia
2 rkl salviaa
1 rkl timjamia
1/2 rkl vastajauhettua mustapippuria
Kastike:
3 dl paistinlientä+vettä
2 dl kuohukermaa
2 rkl Vehnäjauhoja,suolaa ja mustapippuria myllystä
Ohjeet
Leikkaa fileeseen terävällä veitsellä syvä viilto.Täytä viilto
juustoraastella.Sido file kalastajanlangalla ja ruskista kauttaaltaan
huolellisesti voissa.Nosta jäähtymään .Hienonna valkosipulin kynnet
veitsellä mahdollisimman pieneksi ja sekoita suola mustapippuri ja
yrtit sekaisin.Hiero se fileen pintaan mahdollisimman hyvin rakkautta
tuntien. Aseta file paistopussiin uunipannulle ja leikaa pussin
yläkulmasta pieni pala pois mutta kuitenkin niin ettei neste valu
uuniin. kypsennä n.175 astetta n.40min.Anna fileen levätä ja sen
jälkeen vasta poista kalastajanlanga.Siivilöi paistinliemi kattilaan
,lisää vettä niin että nestettä on n.3dl.Lisää kerma ja jauhot.Kuumenna
sekoita anna kiehua kokoon.Mausta.Leikkaa liha viipaleiksi.Sopii
mainiosti kermaperunoiden ja appelsiini-sipulisalaatin kanssa.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

juusto

Ei kommentteja

Lohimedaljongit herkkusieni-katkarapukastikkeella resepti

Ainekset
1 kpl lohimedaljonki/ ruokailija
creme bonjour valkosipuli ja yrtit
tuoreita herkkusieniä
katkarapuja
suolaa
(sitruuna)pippuria
Ohjeet
Laita lohimedaljonki(-medaljongit) korkeareunaiseen astiaan. Laita maun
mukaan vuokaan ja kalan päälle creme bonjouria. Mausta ja laita
200-asteiseen uuniin n. 20 minuutiksi
Tämän jälkeen lisää vuokaan katkaravut ja tuoreet herkkusienet lohkoina
vuokaan, ja laita koko komeus vielä n. 10-15 minuutiksi maustumaan
uuniin.
Tarjoile esimerkiksi kermaperunoiden tai riisin kanssa, bon appétit !

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

paistetut_perunat

Ei kommentteja

Poron file ja madeirakastike resepti

Ainekset
4 kpl poron sisäfilettä
suolaa&mustapippuria myllystä
oliiviöljy-voiseosta paistamiseen
maideirakastike1:
1 pieni sipuli silputtuna
1 pieni porkkana paloteltuna
pieni pala punaista chiliä paloiteltuna
pieni pala selleriä paloteltuna
1 rkl valkoviinietikkaa
½ dl valkoviiniä
½ dl demi glace-kastikepohjaa
½ dl madeiraa
cayennepippuria
loraus kuohukermaa
madeirakastike2:
12 salottisipulia
2 dl madeiraa
1 dl lihalientä
3 rkl sokeria
2 rkl voita
timjamin oksia
suolaa, mustapippuria myllystä
Ohjeet
1. Ota fileet tuntia ennen paistamista huoneen lämpöön. Suolaa ja
pippuroi kevyesti.
2. Kuullota pilkotut sipuli, chili ja juurekset öljy-voiseoksessa
pannulla ja lisää valkoviinietikka, demi glace-kastikepohja ja anna
kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.
3. Lisää madeira, keitä hetki kokoon ja siivilöi kastike. Mausta
viimeiseksi cayennepippurilla ja lorauta sekaan kermaa.
4. Paista porofiletä kuumalla pannulla muutama minuutti, jotta saat
niihin kauniin pinnan. Laita sen jälkeen hetkeksi 200-asteiseen uuniin.
Kyse on todella lyhyistä paisto-ajoista, sillä porofileet täytyy jättää
sisältä vaaleanpunaisen roseiksi, muuten niihin tule helposti
maksanmaku. Jos olet epävarma kypsyydestä, tee viilto keskelle filettä
ja tarkista asia. Kääri fileet n. 10 minuutiksi tiukasti folioon.
Madeirakastike2:
1. Kuori salotit siten että kanta jää ehjäksi.
2. Sulata sokeri kattilassa ja anna karamellisoitua, lisää salotit ja
pyörittele liemessä.
3. Lisää voi, ruskista ja kaada joukkoon madeira. Keitä kokoon niin
että kastikkeesta on puolet jäljellä.
4. Lisää lihaliemi ja timjami, mausta suolalla&pippurilla ja hauduta
miedolla lämöllä niin että sipulit ovat pehmeitä.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

pizza

Ei kommentteja

Saksalainen joulupulla resepti

Ainekset
2 dl maitoa
½ dl cocktail-kirsikoiden lientä
25 g hiivaa
2 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
1 tl suolaa
ripaus muskottipähkinää
5 dl vehnäjauhoja (juuritaikinaan)
250 g voita
1 dl sokeria
100 g mantelia, jauhettua
5 dl erilaisia kuivattuja hedelmiä (vaihtoehdot ohjeessa)
5 dl vehnäjauhoja alustamiseen
Voiteluun: sulatettua voita
Pinnalle: tomusokeria
Ohjeet
Liota hiivaa huoneenlämpöiseen maitoo-kirsikkaseokseen. [br][br]Lisää
mausteet ja jauhot. [br][br]Anna seoksen kohota lämpimässä.
[br][br]Sekoita huoneenlämpöoinen rasva, sokeri ja mantelijauhe. Lisää
rasvaseos kononneeseen taikinaan. Lisää samalla silputut hedelmät ja
pähkinät ja loput jauhot. [br][br]Alusta taikina ja anna sen kohota
uudelleen. [br]Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina palat
paksuhkoiksi soikeiksi levyisi. Taita taikina levyt kahtia. Kohota
pullat ja paista 200 asteisessa uunissa kypsäksi, paisto aika n. 20
minuuttia. [br][br]Sivele kuumat pullat voisulalla ja seulo päälle
reilusti tomusokeria. [br]Hedelmä vaihtoehtoina: kuivatut hedelmät,
cocktail-kirsikoita, luumuja, aprikooseja, taateleita, rusinoita,
pähkinöitä, rouhittuja manteleita, hillottua appelsiininkuorta jne…

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

englantilainen_aamiainen

Ei kommentteja

Kevyempi pullataikina resepti

Ainekset
5 dl maitoa
4 dl hiivaleipäjauhoja
n. 6-7 dl vehnäjauhoja
3 dl spelttijauhoja (halutessasi enemmänkin, vähennä vastaavasti muista
jauhoista)
2 pss kuivahiivaa tai 30g tuorehiivaa
1½ tl suolaa
1 dl sokeria
2 tl kaardemummaa
100 g leivontamargariinia, rasva 60%
Ohjeet
Tee/ alusta taikina normaalin pullataikinan tavoin ja anna kohota lähes
kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa esim. tuorekelmulla peitettynä.
Hiero taikinasta ilmakuplat pois leivinpöydällä ja leivo haluamiksesi
pulliksi. Jos teet pikkupullia, taikina saa olla hiukan pitkotaikinaa
löysempää.
Kohota leipomisen jälkeen lämpimässä paikassa (esim. kelmulla
peitettynä lämpimällä vedellä täytetyn astianpesualtaan päällä). Anna
pullien kohota kaksinkertaiseksi.
Voitele pullat ennen uuniin laittamista munalla. Jos haluat erikoisen
kauniin värin, voitele kahteen kertaan, tai käytä voiteluun ainoastaan
keltuaisia. Ripottele pinnalle raesokeria tai mantelilastuja ja
raesokeria. Tai tee pulliin vadelma-bostonin herkkutäyte (myös kuvan
pullissa).
Paista pikkupullia 225 asteisen uunin keskitasolla 8 -15 minuuttia.
Pitkoja 200 asteessa alimmalla ritilätasolla 20-25 minuuttia.
Oli riittoisa taikina. Taikinasta tuli 35 pikkupullaa paperivuokiin ja
bostonkakku. Katso bostonkakun ohje ja paisto-ohje linkin reseptistä.
Voit tehdä sen myös normaalilla pullataikinalla esim. jauhopussin
ohjeen mukaan.
Taikina on paitsi kevyttä niin myös kevyttä (=ilmava) ja riittoisa.
Taikinasta tuli 35 pikkupullaa paperivuokiin ja lisäksi bostonkakku.
Eli taikina riitti huomattavasti enempään kuin normaali pullataikina
vaikka sama määrä nestettä ja jauhoja, ilmeisesti hiivaleipäjauhot
kohottavat niin paljon paremmin.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

kalalautanen

Ei kommentteja

Nakkikeitto resepti

Ainekset
3 pak 3 x 240 g härkänakkeja poutun palottele ja ruskista
170 g amerikanpekonia suikaloituna ja kuiviksi käristeltyinä
500 g keräkaalia suikaloituna
2 isoa keltasipulia paloteltuna
1 kg perunoita kuorittuna ja paloteltuna
400 g porkkanoita kuorittuna ja viipaloituna
2,5 ltr vettä
500 g paseerattua tomaattia
6 kpl provencal yrttisydämmiä maggi
5 isoa valkosipulinkynttä paloteltuna
1 rkl mustapippuria rouhittuna
1 rkl merisuolaa
1 tl sokeria
450 g vihreitä ohuita papuja ( pakastettuja )
Ohjeet
Suikaloi kaali ja sipulit kattilaan. Lisää vesi, paseerattutomaatti ja
mausteet, keittele puolisen tuntia. Ruskistele sillä välin nakit ja
pekonit.
Lisää kattilaan paistetut nakit, pekonit ( paisto rasvoineen ) ja
palotellut porkkanat, keittele sen aikaa, että porkkanat vähän
pehmenee. Lisää perunat. Kun perunat kypsiä, lisää sekaan pavut,
kiehauta muutama minuutti, ettei pehmene liikaa, jääpi purtavaa ja maku
niihin.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

lettuja

Ei kommentteja