Haku sanoilla "kermaperunoiden paisto lampotila"

Joulukinkun paisto-ohje

Resepti: Joulukinkun paisto-ohje

Ainekset

  • 1 kpl joulukinkku

  1. Kinkku paistetaan samojen periaatteiden mukaan olipa kyse sitten
    isosta tai pienestä kinkusta tai vain kinkun palasta. Luuton kinkku on
    helppo viipaloida ja se säilyttää kauniin muotonsa pöydässä viimeiseen
    viipaleeseen. Helpoin kypsennystapa on paistaa kinkku miedossa lämmössä
    lihalämpömittarin avulla.
  2. On tärkeää, että kinkku on ennen kypsentämistä hyvin sulanut ja
    sisältä sopivan lämmin. Siksi mehevän kinkun valmistus alkaa
    sulattamisesta. Anna pakastetun kinkun sulaa hitaasti viileässä. Aikaa
    kuluu 1 – 3 vrk kinkun koon ja sisälämpötilan mukaan. Sisälämpötilan
    tulisi olla noin +10 astetta uuniin laitettaessa.
  3. Testaa paistomittarin toimivuus. Pane mittarin kärki kiehuvaan,
    poreilevaan veteen. Jos mittari on kunnossa, se näyttää 98 – 100
    astetta.
  4. Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritilälle
    uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Lisää pannulle paiston aikana
    sen verran vettä, että tippuva rasvaei kuivu pannuun.
  5. Työnnä lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen
    kärki tulee mahdollisimman keskelle ja mielellään sivusta, jotta
    mittarin pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin
    tehtävää kuorrutusta. Mittarin kärki ei myöskään saa koskettaa luuta.
  6. Kypsennä kinkku 125 asteen lämmössä, kunnes lihalämpömittari
    osoittaa 75 – 80 astetta. Aikaa kuluu 60 – 80 min/kg. Aika vaihtelee
    kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä
    75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena.
  7. Anna kinkun jäähtyä hiukan. Poista mahdollinen verkko ja nahka.
    Sivele pinta sinapilla ja siivilöi pinnalle ohut kerros korppujauhoja
    tai ripottele murskattuja maissihiutaleita. Pintaan voit pistellä
    koristeeksi myös kokonaisia neilikoita. Kuorruta kinkkua 250-asteisessa
    uunissa, kunnes pinta saa kauniin värin.
  8. Halutessasi voit koristella kinkun silkkipaperi- tai
    alumiinifolioröyhelöllä. Kinkkutikkuun pannaan yleensä koristeeksi
    hedelmiä, esimerkiksi sitruksia, omenoita ja luumuja. Kinkun
    lisäkkeeksi sopivat keitetyt luumut, säilykehdelmät, viinirypäleet,
    omenat, herneet, parsa- tai ruusukaalit. Kuvan kinkku on koristeltu
    melonitähdillä ja neilikoilla.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

kaali

Ei kommentteja

Joulukinkku suolaus ja paisto

Joulukinkku suolaus ja paisto
Ingredients
  • 1 dl sinappia
  • 2 dl korppujauhoja
  • kinkku
  • 5 l vettä
  • 5 dl karkeaa suolaa
  • kokonaisia neilikoita
Instructions
  1. Keitä suolaliemi. Jäähdytä. Kuivaa kinkku. Upota se suolaliemeen niin että peittyy kokonaan. Laita paino päälle. Anna olla suolaliemessä vähintään kaksi viikkoa. Liota sen jälkeen kinkkua puhtaassa vedessä vuorokausi. Valuta.Paista kinkkua 100-120 asteessa kunnes lihamittari näyttää 78-82 astetta.Poista nahka. Anna kinkun jäähtyä 1-2 tuntia. Kuivaa pinta ja sivele ohut sinappikerros. Ripottele päälle korppujauhoja. Leikkaa veitsellä koristeruudukko kinkun pintaan.Laita kinkku 250 asteiseen uuniin ja paista kunnes on saanut kauniin värin ( 10-15 min. ). Koristele kokonaisilla neilikoilla.Jos kinkussa on potka tallella, laita leivinpaperista leikattu hapsukoriste luuhun.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

pizza

Ei kommentteja

Aamiaispannarit (ohukaipannussa paisto)

Aamiaispannarit (ohukaipannussa paisto)
Ingredients
  • 3 rkl sokeria
  • 1½ dl vehnäjauhoja
  • paistamiseen: voita
  • 25 g voita sulatettuna
  • 1 prk(200g) kermaviiliä
  • 1 kpl muna
  • ripaus suolaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 rkl vaniliinisokeria
Instructions
  1. Yhdistä kuivat ainekset kulhossa keskenään. Sekoita keskenään loput ainekset ja kaada hyvin sekoittaen kuivien aineiden joukkoon. [br][br]Vatkaa taikina tasaiseksi. Annostele kauhalla ohukaispannulle taikina ja paista molemmin puolin. [br][br]Nostele tarjoilu vadille ja tarjoa lämpiminä marjojen, kermavaahdon ja vaahterasiirapin kera. [br][br]Halutessasi voit lämmittää vaahterasiirapin.

Satunnainen kuva galleriasta

kanapasta

Ei kommentteja

Sinihomejuusto, kotitekoinen

Sinihomejuusto, kotitekoinen
Ingredients
  • 3 l taysmaitoa
  • 0.75 ml (noin 1/3 tl) calsium cloridia (liuoitettuna 7.5ml keitettyyn jaahdytettyyn veteen)
  • 0.2 dl piimaa
  • 0.75 ml (noin 1/3 tl) juoksutetta (liuoitettuna 7.5ml keitettyyn jaahdytettyyn veteen)
  • palanen Blue Castelloa tai muuta haluamaasi sinihomejuustoa
Instructions
  1. 1.paivaLammita maito ja calsium cloridi (liuoitettuna 7.5ml keitettyyn jaahdytettyyn veteen) kadenlampoiseksi, noin 36asteiseksi.Lisaa palanen sinihomejuustoa joka on sekoitettu kunnolla pieneen maaraan tata maitoa ja 0.2 dl piimaa. Anna kypsya samassa lampotilassa 1 tunnin. Tassa vaiheessa voi sekoittaa, etta lampotila pysyy vakiona. Kattilasta tulee jo nyt juuston tuoksu.Sitten lisaa juoksute (0.7 ml liuoitettunana 7.5 ml keitettyyn jaahdytettyyn veteen).Anna seista kunnes hera irtoaa massasta, siina pari tuntia.(idea on lammittaa pastoroitu maito, lisata siihen oikea bakteerikanta, ja lisata happamuutta, niin etta koagaloituminen tapahtuu helpommin )Valuta kaksinkertaisen sideharson lapi isossa siivilassa (esim.salaattisiivilassa) pari kolme tuntia,siirra yoksi pienempaan siivilaan jaakaappiin.2.paivaSeuraavana paivana ota massa sideharsosta ja sekoita joukkoon vajaa ½ tl suolaa . Laita muotteihin lautasille ja jaakaappiin. Kaanna muutaman tunnin jalkeen ja kaada extra hera pois.3.paiva Ota pois muoteista (lautanen paalle ja kaanto). Pistelele steriloidulla tikulla( esim chopstick, joka dipattu vodkaan) ilmareikia, jotka auttavat homeen muodostumista juuston sisalle. Laita jaakaappiin kuivahtamaan.4.paivaSeuraavana paivana kaanna ja pistele toiset puolet. Hiero suolaa pintaan.KypsytysJos juusto on sopivasti kuivahtanut voit alkaa nyt kypsyttelyn. Ihanne lampotila on 10 astetta ja ilman kosteus 70%, siis jaakaappi on liian kylma ja huoneenlampo liian lammin. Kellari olisi ihanteellinen mutta viilea tila tai kylmakaappikin kay jos luo juustoille sopivan mikroilmastokosteuden esim laittamalla ne pienempaan laatikkoon vesiastian kanssa. Kantta ei saa sulkea kokonaan , homeen muodostumiseen tarvitaan ilmaa. Ne voi myos kaaria loysasti sideharsoon kosteuden pitamiseksi.Kannattaa kaannella juustoja silloin talloin, alussa melkein paivittain ja vaihtaa mahdollinen marka sideharso kuivaan puhtaaseen (steriloituun). Siina viikossa pintaan ja reikiin on tullut valkohometta ja noin kuukauden parin paasta sinihomejuusto on valmis.Jos sinihome(vihrea variltaan) ei ala muodostumaan kunnolla, kannattaa tarkistaa ovatko ilmareiat auki. Juustot voi jopa nostaa lampimaan paivaksi pariksi nopeuttamaan prosessia.Ensimmaisessa kuvassa juustot ovat vasta saaneet varia ulkopuolelle, eivat siis viela ole valmiit.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

ananas

Ei kommentteja

Kalkkunaa, mustaviinimarjahyytelöä ja riisiä

Kalkkunaa, mustaviinimarjahyytelöä ja riisiä
Ingredients
  • tl 3 sulatettua margariinia
  • g 2000 Kalkkuna
  • kpl 1 sitruuna
  • dl 10 mustaviinimarjamehua
  • rkl 0.5 rosmariinia
  • tl 0.5 mustapippuria
  • rkl 1 suolaa
  • keitettyä riisiä
  • rkl 50 Sokeria
Instructions
  1. Kalkkunan paisto:
  2. Sulata pakastekalkkuna hitaasti jääkaapissa (1 – 2 vrk). Huuhtele ja kuivaa kalkkuna hyvin. Hiero pinta ja sisäpuoli sitruunalla ja suola-pippuri-yrttimausteseoksella. Sido kalkkuna tarvittaessa niin, että koivet pysyvät paiston ajan tiukasti kylkiä vasten. Voitele kalkkunan pinta voisulalla ja työnnä paisto- eli kinkkupussiin rintalihat alaspäin, jotta ne pysyvät mehevinä paistamisen aikana. Sulje pussi ja leikkaa yläkulmaan höyryaukko.
  3. Nosta kalkkuna uunipannulle ja kypsennä sitä 150-175 -asteisessa uunissa 2,5-3 tuntia. Kokeile kalkkunan kypsyyttä pistämällä reisilihaan. Jos tihkuva neste on harmaata, kalkkuna on kypsä. Kypsyyden voit todeta myös lihalämpömittarilla, jonka työnnät koiven paksuimpaan kohtaan. Kalkkuna on kypsä, kun lämpötila on noussut 79 asteeseen. Kaada kalkkunasta valunut neste talteen. Nosta kypsä lintu pussista, käännä ja voitele rinta voisulalla. Paista kalkkunaa vielä 250 asteen lämmössä noin 15 minuuttia, jotta pinta saa kauniin värin.
  4. Kalkkunan paloittelu:
  5. Irrota kalkkunasta jalat ja leikkaa ne kahtia nivelen kohdalta. Poista isommasta eli reisipalasta luu ja leikkaa liha viipaleiksi. Jätä koipipala kokonaiseksi. Irrota rintalihat varovasti ja leikkaa ne vinosti viipaleiksi. Irrota siivet ja jätä ne kokonaisiksi. Aseta palat takaisin rangan päälle niin, että kalkkuna näyttää kokonaiselta. Voit myös ryhmitellä palat kauniisti vadille.
  6. Mustaviinimarjahyytelö:
  7. Kaada mehu kattilaan ja lisää sokeri. Keitä seosta miedolla lämmöllä 10 – 15 minuuttia sekoittamatta. Tee hyytelökoe: mittaa ruokalusikallinen mehua lautaselle ja jäähdytä nopeasti. Vedä mehuun vako lusikalla. Jos vako ei umpeudu, hyytelö on valmista. Kerää vaahto mehun pinnalta ja kaada mehu pieniin kuumennettuihin lasitölkkeihin. Säilytä viileässä.
  8. Tarjoa valmis kalkkuna keitetyn riisin ja mustaviinimarjahyytelön kanssa.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

englantilainen_aamiainen

Ei kommentteja

Lohimedaljongit herkkusieni-katkarapukastikkeella resepti

Ainekset
1 kpl lohimedaljonki/ ruokailija
creme bonjour valkosipuli ja yrtit
tuoreita herkkusieniä
katkarapuja
suolaa
(sitruuna)pippuria
Ohjeet
Laita lohimedaljonki(-medaljongit) korkeareunaiseen astiaan. Laita maun
mukaan vuokaan ja kalan päälle creme bonjouria. Mausta ja laita
200-asteiseen uuniin n. 20 minuutiksi
Tämän jälkeen lisää vuokaan katkaravut ja tuoreet herkkusienet lohkoina
vuokaan, ja laita koko komeus vielä n. 10-15 minuutiksi maustumaan
uuniin.
Tarjoile esimerkiksi kermaperunoiden tai riisin kanssa, bon appétit !

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

lampaankylki

Ei kommentteja

Peuranpaistia ja kermaperunoita

Peuranpaistia ja kermaperunoita
Ingredients
  • tl 0.5 mustapippuria
  • dl 0.5 hienonnettua persiljaa
  • g 10 Katajanmarjoja
  • Vaaleaa leipää
  • g 200 Silputtuja herkkutatteja
  • rkl 1 voita
  • kevyttä kuohukermaa
  • rkl 2 hienonnettua timjamia
  • g 400 Kermaperunoita
  • Peuran sisäpaisti
Instructions
  1. Lisäksi tarvitset 2 rkl hienonnettua rosmariinia sekä suolaa ja sidontanarua.
  2. Poista paistista kalvot ja muut epäpuhtaudet. Leikkaa paisti (lihassyitä myötäillen) levyksi. Levitä se työpöydälle. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Poista leivästä kuoret, käytä vain sisus. Liota se tilkassa kermaa pehmeäksi. Paista sienisilppu voissa kullanruskeaksi ja mausta suolalla. Lisää leipäseos ja yrtit. Paista vielä hetki. Anna jäähtyä.
  4. Levitä täyte lihalevylle ohueksi kerrokseksi. Kääri liha rullaksi ja sido se langalla. Kuumenna paistinpannussa hieman voita. Ruskista paisti hyvin joka puolelta.
  5. Siirrä liha uunipannuun. Lorauta paistinpannuun hiukan vettä, kiehauta ja anna liemen odotella käyttöä. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Laita uuniin 160 asteeseen, kunnes lihan sisälämpötila on noin 57 astetta. Ota paisti uunista, kääri folioon ja anna rauhoittua lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
  6. Lorauta uunipannuunkin hieman vettä, kaaputa makuaineet irti ja anna liemen odotella käyttöä.
  7. Tarjoa paisti kermaperunoiden kera.

Satunnainen kuva galleriasta

grillaus

Ei kommentteja

Täytetty porsaan ulkofilee resepti

Ainekset
1 kg possun ulkofilepala levyksi leikatuna
suolaa
valkopippuria
voita ruskistamiseen
Täyte:
70 g parmakinkun viipaleita
0,5 dl sipulia hienonnettuna
0,5 dl paprika silppua
2-3 kpl silputtua valkosipulinkynsiä
1 dl parmesaaniraastetta
3 rkl Dijon sinappia
1 rkl silputtua salviaa
Kastike:
2 dl demi glacekastiketta
1 dl madeiraa taipunaviiniä
50 g voita
Ohjeet
Jos ett itse taida niin pyydä lihamestarisi leikata possunfilee
levyksi.Laita parmakinkkuviipaleet lihalevylle.Valmista täyte
sekoittamalla kaikki täyteainekset keskenään.Levitä täyte
lihalevylle,kääri liha kireälle rullalle ja sido
kalastajanlangalla.Ruskista kevyesti liha pannulla. mausta kevyesti
suolalla ja pippurilla.Laita paisti uunivuokaan ja kypsennä n.140c
astetta uunin lämpö paistomittaria käyttäe,kunnes sisälämpö on 68
astetta.Paistin kypsennys kestää n.1h 15min abaut.Kuumenna Demi-Glace
viinin kera,vatkaa joukoon huoneenlämpöinen voi.Kastike ei saa kiehua
enään voin lisäämisen jälkeen.Tarjoile viipaloitu porsaanpaisti
yrttiperunoiden tai kermaperunoiden kanssa,höyrytettyä ruusukaalia ja
viinikastiketta.Huom! nyt ei kannata antaa isännälle lopuja viinejä
koska se maistuu tämän aterian kanssa muillekin!

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

keitto

Ei kommentteja

Juustoinen Yrttiporsas resepti

Ainekset
1 kg porsaanfilettä
2-3 dl emmentaal punaleim raastejuustoa
50 g voita
5 kpl valsipulin kynttä
1 rkl suolaa
2 rkl rrosmariinia
2 rkl salviaa
1 rkl timjamia
1/2 rkl vastajauhettua mustapippuria
Kastike:
3 dl paistinlientä+vettä
2 dl kuohukermaa
2 rkl Vehnäjauhoja,suolaa ja mustapippuria myllystä
Ohjeet
Leikkaa fileeseen terävällä veitsellä syvä viilto.Täytä viilto
juustoraastella.Sido file kalastajanlangalla ja ruskista kauttaaltaan
huolellisesti voissa.Nosta jäähtymään .Hienonna valkosipulin kynnet
veitsellä mahdollisimman pieneksi ja sekoita suola mustapippuri ja
yrtit sekaisin.Hiero se fileen pintaan mahdollisimman hyvin rakkautta
tuntien. Aseta file paistopussiin uunipannulle ja leikaa pussin
yläkulmasta pieni pala pois mutta kuitenkin niin ettei neste valu
uuniin. kypsennä n.175 astetta n.40min.Anna fileen levätä ja sen
jälkeen vasta poista kalastajanlanga.Siivilöi paistinliemi kattilaan
,lisää vettä niin että nestettä on n.3dl.Lisää kerma ja jauhot.Kuumenna
sekoita anna kiehua kokoon.Mausta.Leikkaa liha viipaleiksi.Sopii
mainiosti kermaperunoiden ja appelsiini-sipulisalaatin kanssa.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

tomaattikeitto

Ei kommentteja

Paras sisäfile resepti

Ainekset
1 kpl sisäfile
ranskalaista salaattikastiketta
Gourmet-suolaa,
mustapippuria
valkosipulia
purkkiherkkusieniä, kokonaisia
vihreitä papuja
hermeitä
maustevoi + persiljaa
säilykepaprikaa
Ohjeet
Ota kokonainen, hyvin roikkunut sisäfile, 1,3 – 1,5 kg. ”Siisti”:
paksumman pään lisuke pois, häntää lyhyemmäksi, kalvot pois
(poistetuista paloista voit tehdä vaikka pyttipannun!).
Sivele file ranskalaisella kastikkeella ja pane muutamaksi tunniksi
viileään. Ota hyvissä ajoin lämpimään, pyyhi puhtaaksi. Laita uuni +100
astetta.
Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja paista fileen joka pinta + päät
kauniin ruskeiksi, minuutti puoleltaan, silikonipaistokintaat
erinomainen apuväline.
Laita file ritilälle ja mausta: pippuria myllystä, sormisuolaa,
viiltoihin valkosipulin kynsiä. Laita uuniin vuoka, johon vettä ja
filee sen yläpuolelle.
Paista 1 tunti. Ota file uunista ja paketoi leivinpaperiin ja folioon
ja lopuksi pyyhkeeseen tai sanomalehteen.
Anna vetäytyä 10 – 15 min. Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen. Ota
file paketista ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Laita file fileenmuodossa
uunivuokaan. Vuokaan voit laittaa sieniä, herneitä, papuja,
paprikapikkelsiä kauniisti aseteltuna (pakastevihannekset olet tietysti
kypsentänyt!).
Päälle maustevoi, esim. itsetehty voi-valkosipuli-persilja. (Persilja
antaa fileen pinnalle kauniin värin).
Laita file takaisin uuniin ja kuumenna, kunnes maustevoi alkaa sulaa.
Ota uunista ja nauti esim.kermaperunoiden kanssa. On hyvää kylmänäkin.

Hakusanat:

Satunnainen kuva galleriasta

tee

Ei kommentteja

Seuraavat reseptit »